Szarlotka cytrynowa

Składniki :

  • 350 g mąki pszennej 
  • 130 g jasnego brązowego cukru
  • 230 g masła, zimnego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • skórka otarta z połowy cytryny
  • 1 kg jabłek
  • 1/3 szklanki cukru (w zależności od słodkości jabłek)
  • sok z połowy cytryny
  • 1 kisiel cytrynowy z cukrem
  • 3 łyżki bułki tartej

Przygotowanie :

Wszystkie składniki umieszczamy w naczyniu i szybko zagniatamy. Ciasto można też wyrobić w malakserze. Z ciasta formujemy kulę, dzielimy na dwie części. Formę tortownicę o średnicy 20 cm wykładamy  papierem do pieczenia i wykładamy połowę ciasta, nakłuwamy widelcem. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez 20 – 25 minut, do złotego koloru. 

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w plasterki. Umieszczamy je w garnuszku, dodając cukier, sok z cytryny. Gotujemy wszystko w garnku do chwili uzyskania pierwszego soku, który następnie przelewamy do oddzielnej miseczki i łączymy z kisielem. Możemy całość wymieszać lub zmiksować blenderem.

Jabłka z powrotem umieszczamy w garnuszku, dodajemy zmiksowany kisiel, chwilę podgrzewamy, mieszając tak aby nie powstały grudki. Nadzienie jabłkowe odstawiamy z palnika.

Z piekarnika wyjmujemy podpieczony spód i wysypujemy na niego bułkę tartą, wykładamy nadzienie jabłkowe. Rozwałkowujemy pozostałe kruche ciasto na wielkość foremki (najlepiej na papierze do pieczenia, łatwiej będzie je przenieść nad ciasto), układamy na wierzchu nadzienia jabłkowego.Wstawiamy do piekarnika i pieczemy kolejne 40 – 45 minut, do zrumienienia. Po upieczeniu studzimy przez godzinę w chłodnym miejscu. Podajemy oprószone cukrem pudrem.

 

 

Szarlotka królewska

Składniki :

Biszkopt :

  • 6 jajek
  • 5 łyżek cukry
  • 6 łyżek mąki
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia

Galaretka jabłkowa :

  • jabłka 1 – 1,5 kg
  • galaretka cytrynowa
  • 1 łyżeczka żelatyny
  • cukier
  • sok z cytryny
  • szczypta cynamonu

Masa śmietanowa :

  • 500ml śmietany 30%
  • 1,5 łyżeczki żelatyny
  • odrobina wody
  • cukier puder ok. 3 łyżki
  • aromat waniliowy

Polewa czekoladowa :

  • 1 jajko
  • pół kostki masła
  • cukier puder/zwykły cukier
  • 3 łyżki kakao
  • 2 łyżki mleka

Przygotowanie :
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, delikatnie połączyć na wolnych obrotach miksera z innymi składnikami, ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej kaszą manną dużej formie, piec około 25-30 minut w temperaturze 170 stopni, schłodzić do temperatury pokojowej.Studzic przy uchylonym piekarniku.

Jabłka obrać, pokroić na kawałki, zalać około 3/4 szklanki wody (jeśli są mało soczyste), dusić do miękkości ( pod koniec duszenia syropu ma zostać około 1/3 szklanki, wtedy on pięknie wsiąknie w biszkopt i nie trzeba ponczować) następnie wsypać galaretkę i żelatynę, wymieszać, masę odstawić do częściowego stężenia, a następnie wyłożyć na biszkopt, schłodzić w lodówce do stężenia.

Śmietankę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Żelatynę dobrze wymieszać z wrzącą wodą, zahartować dwiema łyżkami masy śmietanowej, przelać do całości, zmiksować do dokładnego połączenia składników. Następnie śmietanę rozprowadzić na masie jabłkowej, wyrównać powierzchnię. Wstawić do lodówki na parę godzin do stężenia.

Jajko roztrzepujemy z mlekiem, cukrem i aromatem, wlewamy do rondla i podgrzewamy cały czas miesając. Dodajemy pół kostki roztopionego masła i kakao. Podgrzewamy mieszając aż do zgęstnienia masy. Gdy ostygnie polewamy ciasto.