Sernik z gorzką czekoladą i pomarańczą

Składniki :

  • 110 g mąki pszennej
  • 100 g masła (zimnego)
  • 35 g kakao
  • 60 g cukru pudru
  • łyżka zimnej wody
  • łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 kg sera (zmielonego trzykrotnie, najlepiej gęstego)
  • szklanka cukru
  • 5 jajek
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • nasionka z 1 laski wanilii
  • 200 ml śmietanki kremowej
  • 1/4 szklanki skórki pomarańczowej, smażonej w cukrze
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 50 g śmietanki kremowej
  • 100 g skórki, do posypania

Przygotowanie :

Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem.Wszystkie składniki zemleć w malakserze lub wyrobić ręcznie do otrzymania gładkiej kuli ciasta. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.Po tym czasie wyjąć ciasto i wylepić nim dno tortownicy. Nakłuć widelcem. Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Do piekarnika włożyć na najniższy poziom żaroodporne naczynie wypełnione wrzącą wodą.

Ser z cukrem utrzeć rózgą na gładką masę, dodawać po jednym jajku, mieszając za każdym razem. Dodać resztę składników i energicznie wymieszać rózgą do połączenia. Na koniec wsypać skórkę pomarańczową i wymieszać delikatnie szpatułką. Wylać masę serową na gorący lub wystudzony spód i piec około 1 godziny 20 minut w temperaturze 170 stopni na środkowym poziomie, aż boki sernika zetną się, a środek nie będzie surowy. Wyjąć naczynie z wodą z piekarnika. Studzić w uchylonym piekarniku, następnie chłodzić przez noc w lodówce. Po schłodzeniu oddzielić delikatnie boki sernika od tortownicy i zdjąć obręcz.

Rozpuścić na parze czekoladę ze śmietanką, wymieszać do otrzymania gładkiej masy. Lekko wystudzić, rozsmarować na wierzchu sernika. Posypać skórką pomarańczową.

sernik z gorzką czekoladą i pomarańczą

Pani Walewska

Składniki :

Kruche ciasto :

  • 500 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół szklanki cukru pudru
  • 200 g masła lub margaryny
  • 6 żółtek

Beza :

  • 6 białek
  • 1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masa :

  • 2 szklanki mleka (500 ml)
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 żółtka
  • 3 łyżki cukru
  • 16 g cukru migdałowego
  • 200 g masła
  • kilka kropel aromatu migdałowego

Ponadto :

  • 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g)
  • 120 g płatków migdałowych

 Przygotowanie :

Formę o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. Na nim posmarować połowę dżemu z czarnej porzeczki. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić.

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą.

 Miękkie masło utrzeć na puch (można mikserem), stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając (miksując). Dodać aromat migdałowy i zmiksować.

Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.

Pani walewska

 

Wielkanocna babka cytrynowo-jogurtowa

Składniki :

  • 400g jogurtu naturalnego
  • 1 szklanka cukru
  • 2 szklanki mąki
  • 2 jaja
  • 1 opakowanie proszku do pieczenia (ja dałam 2 łyżeczki)
  • skórka otarta z połowy cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • tłuszcz do wysmarowania formy
  • bułka tarta lub kasza manna do obsypania formy
  • 1 białko
  • 100g cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie :

Miksujemy jajka z jogurtem skórką z cytryny i sokiem przez kilka minut, stopniowo dosypując cukier.  Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Keksówkę smarujemy tłuszczem, obsypujemy mąką i wlewamy ciasto. Pieczemy 50-60 minut w 180C. Po upieczeniu odstawiamy na minimum godzinę do chłodnego miejsca ( nie kroimy gorącego ciasta).

Lukier przygotowujemy miksując białko z cukrem pudrem do pożądanej konsystencji. Pod koniec dodajemy łyżkę soku z cytryny. Polewamy ostudzoną babkę.

wielkanocna babka cytrynowo-jogurtowa

SAbabka wielkanocna

Placuszki rybne

Składniki:

  • 2 duże filety z dowolnej ryby
  • 1 jajko
  • 1łyżka mąki
  • 1 łyżka natki pietruszki
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • pół cebuli
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 1 łyżka sosu rybnego lub sojowego
  • trochę skórki otartej z cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  •  sól
  • pieprz
  • chilli
  • oliwa do smażenia

Przygotowanie :

Jajko mieszamy z mąką do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy przyprawy, sok z cytryny, sos sojowy(lub rybny), natkę pietruszki, szczypiorek oraz skórkę z cytryny. Filety siekamy na drobno lub przepuszczamy przez maszynkę. Czosnek i cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystko razem łączymy. Łyżką nakładamy porcje masy i smażymy z każdej strony na złoty kolor.

placuszki rybne

 

Sałatka z gotowanych warzyw

Składniki :

  • 2 duże marchewki
  • 2 pietruszki
  • 4 ziemniaki
  • 1 mały seler
  • 3 łyżki zielonego groszku konserwowego
  • 4 ogórki kiszone lub konserwowe
  • pół jabłka
  • 2 – 3 łyżki majonezu
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie :

Ziemniaki, marchew, pietruszkę  selera wcześniej gotujemy. Ostudzone warzywa kroimy w małą kostkę i wrzucamy do dużej miski dodając pozostałe warzywa, majonez i przyprawy. Odstawiamy do lodówki na minimum godzinę.

sałatka z gotowanych warzyw

Zupa serowa

Składniki :

  • 2 litry bulionu warzywnego lub warzywno-drobiowego
  • 300 serków topionych śmietankowych
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka startego parmezanu ( lub pecorino/grana padano)
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1łyżka wody
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • pieprz
  • odrobina cukru
  • natka pietruszki i szczypiorek do dekoracji
  • grzanki

Przygotowanie:

Gotowy bulion doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy cebulę posiekaną w plasterki i podsmażoną na łyżce masła oraz rozgnieciony czosnek. W rondelku rozpuszczamy serki topione z dodatkiem  2 łyżek wazowych bulionu, dodajemy do zupy. Rozrabiamy mąkę ziemniaczaną z łyżką wody (tak żeby nie powstały grudki)  i dodajemy do zupy. Przyprawiamy pozostałymi przyprawami i tartym serem. Podajemy z grzankami, natką pietruszki i szczypiorkiem posypanym po wierzchu.

zupa serowa z grzankami

Omlet cesarski

Składniki :

  • 3 jajka
  • 2 łyżki mąki
  • 1 łyżka mleka
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka maska
  • cukier puder do posypania
  • powidła lub dżem o dowolnym smaku

Przygotowanie :

Oddzielamy żółtka od białek, białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy do nich mąkę, mleko, cukier i żółtka delikatnie mieszając. Na patelni rozgrzewamy masło , wlewamy masę i ustawiamy palnik na średnią moc. Kiedy omlet zacznie się rumienić od spodu kroimy go na kawałki i odwracamy każdy na drugą stronę. Podajemy posypany cukrem pudrem z ulubioną konfiturą.

omlet cesarski

omlet cesarski

Sałatka bananowa z bakaliami

Składniki :

  • 1 banan
  • 2 suszone morele
  • łyżka rodzynek sułtańskich
  • 2 suszone figi
  • 1 łyżka miodu
  • 1łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka otrębów owsianych
  • 1 łyżeczka płatków owsianych prażonych
  • 1 łyżeczka orzechów włoskich rozdrobnionych

Przygotowanie :

Banana pokrojonego w plastry łączymy z bakaliami. Przygotowujemy sos z soku z cytryny i miodu, którym polewamy całość. Posypujemy orzechami, otrębami i płatkami owsianymi po wierzchu.

sałatka bananowa z bakaliami

Delikatny sernik cytrynowy

Składniki :

  • 1kg sera białego tłustego
  • 9 jaj
  • 30dag cukru
  • 3 średnie ugotowane ziemniaki
  • 2 łyżki kaszy manny
  • pół kostki masła
  • 1 duża paczka herbatników
  • otarta skórka z 1 cytryny
  • sok z 1 cytryny
  • łyżeczka skórki pomarańczowej kandyzowanej
  • pół szklanki rodzynek
  • cukier puder do posypania

Przygotowanie :

Ser i ziemniaki przepuścić przez maszynkę. Powoli dodawać po 1 żółtku i połowie cukru. Mieszając dodać kaszę mannę, roztopione masło, skórkę z cytryny, sok z cytryny i skórkę pomarańczową. Białka ubić oddzielnie z resztą cukru na sztywną pianę. Dodać do masy delikatnie mieszając. Na końcu wmieszać namoczone wcześniej rodzynki (suche) obtoczone w mące. Blachę wyłożyć pergaminem , na dnie ułożyć herbatniki , wylać masę. Piec w nagrzanym do 180C piekarniku ok 1 godzinę. Po upieczeniu studzic 15 minut w gorącym piekarniku.

sernika

sernik cytrynowy blacha

Ryż smażony z czosnkiem i warzywami

Składniki :

  • 2 torebki ryżu parabolicznego
  • 4 ząbki czosnku
  •  1 pierś z kurczaka (opcjonalnie)
  • paczka warzyw mrożonych orientalnych
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • pół łyżeczki imbiru świeżego
  • sól
  • pieprz
  • chilli
  • 1 jajko

Przygotowanie :

Na patelni podsmażamy warzywa (z kurczakiem). Pod koniec dodajemy pokrojony w kostkę czosnek, sos i przyprawy oraz ugotowany i ostudzony wcześniej ryż. Smażymy wszystko razem ok 5 minut na wolnym ogniu. Pod koniec wbijamy jajko i smażymy razem jeszcze chwilę cały czas mieszając, aż do ścięcia.

Sryż smażony z czosnkiem i warzywami