Włoskie zabajone

Ten deser powstał przypadkowo –  pewnego dnia franciszkanin Pascual Baylòn rozbił przypadkowo dwa jaja. Czym prędzej wrzucił je do miski i, aby nic się nie zmarnowało, postanowił dodać do nich cukier i kroplę wina marsala. Miksturę ubijał w kąpieli wodnej, aż do otrzymania aksamitnego kremu.U nas zabajone (zabaglione) są znane głównie w postaci lodów o tym smaku , ale warto wypróbować tradycyjny przepis. Jeśli nie mamy sycylijskiego wina Marsala możemy zastąpić go innym słodkim/półsłodkim białym lub różowym winem lub innym likierem. Najlepiej smakuje podawane na gorąco lub na zimno w towarzystwie biszkoptów i (lub) owoców. W mojej wersji – na zimno z malinami i biszkoptem.

Składniki : 

  • 6 żółtek
  • 100 g cukru
  • 100 ml wina Marsala 
  • szczypta soli
  • dodatki (opcjonalnie) : maliny, truskawki, brzoskwinie, biszkopty

Przygotowanie : 

Ubijamy w mikserze żółtka z dodatkiem cukru i odrobiny soli do białej puszystej masy. Wstawiamy garnek z gotującą się wodą, na którym ustawiamy miskę z masą jajeczną i ubijamy ją dolewając powoli wina aż do zgęstnienia ( ok. 5-10minut). Przelewamy do oddzielnych miseczek/ szklanek. dekorujemy dodatkami.W wersji na zimno schładzamy ok. godzinę w lodówce. Smacznego.

 

Zimowa kawa z miodem i cynamonem

Składniki : 

  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej 
  • 1/3 szklanki gorącej wody
  • 2/3 szklanki mleka
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1/3 łyżeczki kardamonu
  • 1/3 cynamonu
  • 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Przygotowanie :

Zalewamy kawę gorącą wodą , mieszając dodajemy miód oraz przyprawy . Mleko podgrzewamy do wysokiej temperatury i spieniamy w oddzielnym naczyniu. Do wysokiej szklanki przelewamy kawę, następnie mleko.

 

 

szybki makaron z sosem pomidorowym i bazylią

Składniki : 

  • porcja makaronu penne
  • 2 pomidory lub kilka koktailowych
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • kilka listków bazylii 
  • sól
  • pieprz
  • parmezan

Przygotowanie : 

Gotujemy makaron. Kroimy pomidory w kostkę( koktailowe na pół) i smażymy na oliwie ok. 2 minuty po czym dodajemy świeżą bazylię i rozgnieciony czosnek oraz przyprawy. Dusimy pod przykryciem jeszcze 5 minut. Makaron dodajemy do sosu i mieszamy na patelni. Posypujemy startym parmezanem przed podaniem.

 

sałatka caprese z makaronem

Składniki (na 1 porcję)  : 

  • garść makaronu penne ugotowanego wcześniej
  • 1 pomidor
  • pół „kulki” mozarelli
  • świeża bazylia
  • ząbek czosnku
  • ocet balsamiczny 1 łyżka
  • oliwa/olej 2 łyżki
  • sól- pół łyżeczki
  • pieprz
  • cukier puder – pół łyżeczki
  • ocet pół łyżki
  • sok z cytryny – kilka kropel
  • musztarda dijon – pół łyżeczki
  • parmezan

Przygotowanie : 

 Sos :  Oliwę mieszamy z sokiem z cyrtyny, rozgniecionym czosnkiem, przyprawami i musztardą dijon ( najlepiej zrobić to w zamkniętym słoiku , wtedy składniki sie dobrze wymieszają). 

Pomidora i mozarellę  kroimy w kostkę, mieszamy z wczesniej ugotowanym (zimnym) makaronem. Polewamy całość sosem, łyżką octu balsamicznego. Na koniec posypujemy listkami bazylii i startym parmezanem.

 

 

 

 

Pizza od podstaw

CIASTO NA PIZZĘ

Składniki ( na 2 cienkie spody pizzy/ 1 grubszy ) :

  • 1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 25 g świeżych 
  • 0,5 szklanki ciepłej wody
  • 0,5 szklanki mleka
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek/oleju
  • 1,5 łyżeczki soli
  • łyżeczka cukru

Przygotowanie :

Z ciepłego mleka, wody,  drożdzy, cukru oraz odrobiny robimy rozczyn (mieszając składniki do połączenia). Ostawiamy w wysokim naczyniu do wyrośnięcia. Przesiewamy mąkę, mieszamy z solą. Dodajemy rozczyn, oliwę  i wyrabiamy (ręcznie lub w robocie kuchennym) ciasto. Nawet jeśli wyjdzie klejące – przekładamy do dużej miski smarujemy z wierzchu oliwą (żeby nie wyschło z wierzchu) i przykrywamy ściereczką – odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 40- 60minut. Następnie wyrabiamy ciasto na stolnicy z mąką, dzielimy na 2 porje i forujemy 2 płakie spody lub 1 większy. Układamy ciasto na blaszce wysmarowanej olejem. Pieczemy w 220C ok. 10-15 minut aż brzegi będą rumiane.

* kupując świeże drożdże musimy zwrócić uwagę na ich konsystencję – powinna przypominać plastelinę, inaczej mogą nam nie wyrosnąć.

SOS POD PIZZĘ 

Składniki :

  • 3 górowate łyzki koncentratu pomidorowego
  • 3-4 łyżki wody
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • pół łyżeczki oregano
  • pół łyżeczki bazylii

Przygotowanie:

Rozgniatamy czosnek, mieszamy z pozostałymi składnikami (ewentualnie dodajemy więcej wody). Smarujemy ciasto przed wyłożeniem składników.

MOJA PIZZA

Dodatki :

  • ser mozarella/pizarella żółty 
  • ser feta
  • czarne oliwki
  • pomidory
  • oregano
  • odrobina oliwy na wierzch

 

Rustykalna tarta z jabłkami

Jedno z lepszych ciast z jabłkami jakie jadłam -  proste w przygotowaniu i bardzo smaczne.  Chciaż robi się je trochę niedbale to  efekt jest zawsze uroczy :) Znika zanim zdąży wystygnąć. Polecam.

Składniki : 

  • 1 1/4 szklanki maki
  • 2 lyzki cukru
  • szczypta soli
  • 1/2 kostki zimnego masla (125 g), pokrojonego na kawalki
  • 3 lyzki lodowatej wody
  • 3-4 duże jabłka
  • 6 łyżek cukru 
  • płatki migdałowe – łyżka

       +

  • cynamon
  • łyżka mąki
  • 2 łyżki roztopionego masła
  • roztrzepane jajko do posmarowania

Przygotowanie :

Mąkę, masło, cukier i sól posiekać lub wyroic z robocie kuchennym na średnich obrotach dodając 2 łyżki wody. Z ciasta uformować kulę , zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce prze ok. godzinę.  4 łyżki cukru wymieszać z cynamonem, posypać jabłka i wymieszać. Pozostałe 2 łyżki cukru wymieszać z łyżką mąki. 

Ciasto rozwałkować w formę krążka o średnicy ok. 30cm na papierze do pieczenia. Papier wraz z ciastem przenieśc do dużej blachy. Zostawiając 5 cm odstępu od brzegów nanieść na ciasto mąkę z cukrem, następnie (trzymając się marginesu) wy łożyć jabkła. kawałek przy kawałku, polać masłem  i posypać z wierzchu cukrem i płatkami migdałowymi. Zawinąć pozostawione brzegi do środka i posmarować jajkiem.Piec w temperaturze 200C prze ok. 40 minut aż ciasto będzie złote.

 

Mleczna pinacolada

Moja wersja drinka pinacolada – bez napojów, likierów czy sztucznych syropów. Na bazie naturalnych składników.

Składniki ( na 1 drinka w wysokiej szklance) : 

  • pół szlanki melka
  • 3 łyżki mleka skondensowanego
  • 1/3 szklanki syropu z ananasów z puszki
  • 3 plasterki ananasa z puszki
  • 1 łyżeczka cukru/ 1 tabletka słodziku
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • 2 kostki lodu
  • 50 -100 ml wódki (wg uznania)

Przygotowanie:

mleko skondensowane i ananasy z puszki muszą być mocno schłodzone. Mleko (zwykłe) wlewamy do małego garnka i doprowadzamy do wrzenia , wrzucamy wiórki kokosowe oraz cukier i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 3 do 5 minut. Następnie odcedzamy z wiórek (wiórki nie będą potrzebne) i po ostudzeniu schładzamy. Do blendera wrzucamy plastry ananasa, syrop i miksujemy do jednolitej konsystencji. dodajemy mleko kokosowe, mleko skondensowane  i alkohol – ponownie miksujemy na wysokich obrotach ok 2 minuty. Wlewamy do wyokiej szklanki.

 

 

 

 

 

 

Makaron a’la carbonara

Makaron a’la carbonara – ponieważ włoski sos carbonara robi się na bazie jajek albo jajek z dodatkiem słodkiej śmietany , które wylewamy bezpośrednio na gorący makaron – zastygając powstaje sos. Tutaj moja wersja bez dodatku jajek.

Składniki :

  • porcja makaronu fusilli (świderki) 1 osoby
  • 3-4  średniej grubości plasterki boczku
  • pół średniej cebuli
  • śmietana 30% (lub zwykła)- pół szklanki
  • 4 łyżki wody
  • płaska łyżeczka mąki
  • parmezan
  • natka pietruszki do posypania
  • sól
  • pieprz
  • trochę soku z cytryny

Przygotowanie :

Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę , najpierw na patelnie wrzucamy boczek jak się przyrumieni  – cebulę. W szklance mieszamy wodę z mąką, następnie dodajemy śmietaną sól i pieprz. Wylewamy masę na patelnię mieszając aż do zgęstnienia sosu ( dodajemy kika łyżek wody gdy sos wyjdzie za gęsty). Podajemy z makaronem posypując startym parmezanem i natką pietruszki.

Domowy chleb pełnoziarnisty

Składniki (na 2 formy) : 

  • 750 g mąki pełnoziarnistej
  • 500 ml ciepłej wody
  • 40 dag świeżych drożdży
  • łyżeczka cukru
  • 2  łyżeczki soli
  • 100g pestek słonecznika 
  • 100g pestek syni
  • 3 łyżki siemienia lnianego
  • 4  łyżki otrębów owsianych
  • 4  łyżki płatków owsianych

Przygotowanie :

Przygotowujemy rozczyn z drożdży 1/3 szklanki ciepłej wody, łyżeczki cukru i łyżeczki mąki – mieszamy do połączenia składników i odstawiamy dowyrośnięcia na ok. 15 minut. Mąkę przesiewamy, dodajemy rozczyn i pozostałe składniki (zostawiamy trochę otrębów) i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia w naczyniu przykrytym ściereczką lub foilą  w ciepłe miejsce .(do podwojenia objętości  ok. 40-60minut). Następnie formujemy z ciasta 2 części i przekładamy do foremek wysmarowanych masłem i wysypanych mąką(lub otrębami) popypujemy z wierzchu ziarnami lub otrębami i odstawiamy ponownie do wyrośnięcia na 15minut a następnie do piekarnika nagrzanego do 220C naok. 30 minut.  Smacznego :)

 

 

Jajko na szpinaku z parmezanem

Składniki : 

  • 1 jajko
  • szpinak rozmrożony – 2 duże łyżki
  • czosnek – pół ząbka
  • sól
  • pieprz
  • sok z cytryny
  • masło – 1 łyżeczka
  • tarty parmezan

Przgotowanie :

Szpinak smażymy na maśle na małej mocy kuchenki. dodajemy kilka kropel soku z cytryny, sól,pieprz, rozgnieciony w prasce czosnek, mieszamy i dusimy przykrywając pokrywą ok 5 minut. W tym czasie rozbijamy jajko do oddzielnej szklanki, następnie przelewamy go do głębkokiej łyżki wazowej i zanurzamy  we wrzątku na ok. 4-5 minut (jeśli ma być płynne w środku) lub 7 minut (jeśli ma być na twardo). Na talerzyk wykładamy szpinak, układamy na nim jajko (jeśli jest na miękko można go rozciąć) posypujemy startym szpinakiem, solą i pieprzem.